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                               Aal im Mantel

Zutaten f. 4 Pers.: 1 Kg frischen Aal, Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle. 
2 Eier (getrennt), 150g Mehl, 1/8 l Bier, 1 Zitrone, 1 grüner Salat,
150g schw. Oliven, 1 Pack. Sauce Bearnaise, 1-2 EL Tomatenmark.

Zubereitung: Den Aal häuten, ausnehmen, in etwa 8 cm lange Stücke schneiden
und waschen. Gut abtupfen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. 
Eigelb, Salz, Pfeffer und Mehl verrühren; soviel Bier dazugeben, daß
der Teig wie dünner Honig ist. Die Eiweiß steifschlagen und unter den
Teig heben. Aalstücke in den Teig tauchen und abgetropft in die Friteuse 
geben. In etwa 4 min. knusprig braun backen. Nebenbei die Fertigsoße 
erhitzen und anschließend das Tomatenmark darunterrühren. 
Die fritierten Aalstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit
Salat, Zitronenstücken und Oliven anrichten.
                  
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Quelle: Blinker 08/93
          

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