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                               Brassentopf

Zutaten f. 4 Pers.: 8 Brassenfilets
                    4 Essiggurken
                    2 EL Speiseöl
                    2 TL Dillspitzen
                    2 Lorbeerblätter
                    1 Apfel
                    2-3 Zwiebeln
                    Salz, Pfeffer
                    etwas saure Sahne
                    Salatmayonaise
                    Milch
                    etwas Petersilie

Zubereitung: Die frischen Filets werden mit kaltem Wasser gut abgewaschen,
stark gesalzen und in einem Topf mit Deckel drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
Von Zeit zu Zeit müssen die Filets gewendet und nachgesalzen werden.
Nach der dreiwöchigen Wartezeit werden die Filets gründlich gespült und
über Nacht in frisches Wasser gelegt.
Am  nächsten Tag werden die Filets trockengetupft und in 
mundgerechte Happen zerschnitten.
Für die Marinade werden die vier Essiggurken gewürfelt und die Zwiebeln und
der Apfel kleingeschnitten. Hinzu kommen dann noch die Lorbeerblätter, Dillspitzen
und 2 EL Speiseöl. Das ganze wird mit dem Gurkenwasser aufgefüllt
und mit frischem Pfeffer aud der Mühle gewürzt.
In diesem Sud läßt man den Fisch wiederum eine Nacht ziehen.
Durch etwas saure Sahne und Salatmayonaise kann der Geschmack
der Marinade noch verfeinert werden.
Der Brassentopf wird mit roten Zwiebelringen und etwas Petersilie
garniert und mit Pellkartoffeln serviert.

Zubereitungszeit: ca. 3 Wochen marinieren

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zugesandt von:
am: 06.09.02

Quelle: Alfred Engler, Goch

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