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                               Brassen mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Personen: 1 Brassen ca. 2 Kg
                        Salz
  Für die Kräutermasse: 50g Semmelbrösel
                        80g weiche Butter
                        je 1/2 Bd. Basilikum und Petersilie, feingehackt
                        Kräutersalz
                        Pfeffer aus der Mühle
          Für die Soße: 1/4 ltr. Fischfond (aus dem Glas)
                        4 EL Zitronensaft
                        1/8 ltr. Sahne
                        1 EL Butter

Zubereitung: Brassen schuppen, ausnehmen und filetieren.
Die Gräten sorgfältig entfernen.
Die Filets in 4 Portionsstücke von ca. 200g schneiden.
Leicht salzen und abgedeckt kaltstellen.
Alle angegebenen Zutaten für die Kräutermasse vermischen.
Die Fischstücke trockentupfen, leicht pfeffern und nebeneinander
in eine flache, gefettete Form legen; mit der Kräutermasse bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15 min. backen.
Inzwischen für die Soße den Fischfond offen um die Hälfte einkochen,
Zitronensaft dazugeben, Sahne und Butter einschwenken.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch aus dem Backofen nehmen und mit der Zitronensoße anrichten.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 50 min.

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zugesandt von: ????
am: 22.06.03

Quelle: Blinker 10/91

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