Mit [Datei/Speichern unter...] speichern Sie das Rezept.
Mit [<- Zurück] kommen Sie wieder auf die Fischrezeptseite zurück.

                     -----------------------------------

                               Süß- saure Happen

Zutaten f. 4 Pers.: 6-8 Döbel (je größer, desto weniger)
                    Zitronensaft
                    Salz
                    frisch gemahlener Pfeffer
                    feingeschnittener Dill
                    1/2 ungespritzte, in Scheiben geschnittene Zitrone
   für den Würzsud: 300 ml Apfelessig
                    100 ml Weinessig
                    100 ml Wasser
                    100 g Zucker
                    1 EL Senfkörner
                    1 EL weiße Pfefferkörner
                    10 Wacholderbeeren
                    20 g in Würfel geschnittener Meerrrettich
                    1 kleines Stück in Scheiben geschnittene Ingwerwurzel (10g)
                    40 g gewürfelte Mohrrüben
                    1 kleines zerbröseltes Lorbeerblatt
                    1 in Ringe geschnittene Zwiebel

Zubereitung: Die für den Würzsud angegebenen Zutaten in den Kochtopf geben
und aufkochen. Topf beiseite stellen und den Inhalt erkalten lassen.
In der  Zwischenzeit die Fische entschuppen, Brust-, Bauch- und Afterflossen
mit der Schere abschneiden. Fische mit kaltem Wasser abwaschen,
mit Küchenkrepp trocken tupfen und filitieren.
Bauchgräten mit Unterschnitt auslösen.
Fischfilets auf der Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln,
leicht salzen und pfeffern.
Den feingeschnittenen Dill auf einen Teller geben.
Filets in ca. 5 cm breite Stücken schneiden, jedes zweite Filetstück
in Dill wälzen und in ein Einweckglas geben.
Zwischendurch Zitronenscheibe einlegen und Würzsud mit Zutaten aufgießen.
Restliche Dill und verbliebene Zitronenscheiben beigeben, mit Würzsud auffüllen.
Das Glas schließen und die Fischstücke an kühlem Ort ca. 2-3 Tage marinieren lassen.

Zubereitungszeit: ca. 2-3 Tage

                      -----------------------------------

zugesandt von:
am: 06.09.02

Quelle: Blinker 11/99

www.anglers-rezept.de
info@anglers-rezept.de