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                               Dorschfilet auf Wirsing in Kümmelsauce

Zutaten f. für 4 Personen: 750 g Dorschfilet
                           1/2 Kopf frischer Wirsing (ca.750g)
                           80 g Butter
                           Salz
                           1 TL Kümmel
                           1/4 ltr. Schlagsahne
                           weißer Pfeffer aus der Mühle
                           2 TL weißer Saucenbinder
                           2 Eigelb
                           2 TL Zitronensaft
                           1 TL Semmelbrösel
                           geriebene Zitronenschale

Zubereitung: Den Wirsing waschen, putzen und in gleichmäßige schmale Streifen
vom Strunk schneiden. In 30 g Butter andünsten mit Salz und Kümmel würzen.
Zugedeckt mit 1/2 Tasse Wasser 20 Minuten dünsten, dann ohne Deckel die Flüssigkeit
ganz einkochen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Inzwischen die Sahne ohne Deckel leicht cremig einkochen.
Mit dem Saucenbinder aufkochen und binden,
dann vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren.
Mit Salz würzen und unter den Wirsing mischen,
in eine ofenfeste flache Form füllen.
Das Dorschfilet in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Zitronensaft würzen.
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen.
Die Fischstücke darin von beiden Seiten kurz anbraten.
Aus der Butter nehmen und auf den Wirsing legen.
Die Semmelbrösel unter die Butter rühren und löffelweise über dem Fisch verteilen.
Auf mittlerer Schiene 25 Minuten garen.
Mit Zitronenschale bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 75 min.

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zugesandt von: Rolf Sander (Sander.Rolf@t-online.de)
am: 09.01.03

Quelle: Rolf Sander

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