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                               Dorschfilet mit Olivenkruste

Zutaten f. 4 Pers.: 800 g Dorschfilet (am besten im Stück)
                    Zitronensaft
                    100 g Butter
                    1 Knoblauchzehe
                    50 g rote Zwiebeln
                    Italienische Kräuter (TK oder getrocknet)
                    50 g Frühstücksspeck
                    100 g entsteinte grüne Oliven (Glas)
                    250 g Creme fraiche
                    100 g Zwieback
                    grob gem. Pfeffer
                    500g Cherry-Tomaten

Zubereitung: Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen,
trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, wenig salzen.
Weiche Butter mit gepreßter Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelten
Zwiebeln und italienischen Kräutern mischen.
Frühstücksspeck fein würfeln. Oliven abgießen, abspülen,
5 Stück in Scheibchen schneiden, beiseite stellen.
Restliche Oliven grob hacken.
Creme fraiche mit Kräuterbutter, Speck, gehackten Oliven und
fein zerdrücktem Zwieback zu einer Masse vermischen,
mit Pfeffer würzen.
Filet in eine mit Öl ausgestrichene flache hitzebeständige Form legen.
Die Paste mit einem Messer gleichmäßig darauf streichen.
Tomaten waschen, halbieren. 2-3 Tomaten hacken, beiseite stellen.
Restliche Tomaten etwas salzen, um das Filet herum geben.
Alles mit Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 30-35 min. garen.
Vor dem servieren mit Olivenringen und Tomatenstückchen bestreuen.
Dazu schmeckt italienisches Weißbrot.

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zugesandt von:
am: 27.08.01

Quelle: Blinker 12/97


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