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                               Gedämpfte Forelle mit Spargel

Zutaten f. 4 Pers.:
600 g Forellenfilet
1 kg grüner Spargel
1 l Wasser
1 Zwiebel
Das Weiße von einer Stange Lauch
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
einige Stängel frischer Thymian
1 TL Salz
1 TL Zucker
10 weiße Pfefferkörner
Butter

Zubereitung: Die Zwiebel, die Karotte, den Lauch und die Petersilienwurzel
in Scheiben schneiden und in einem Gemüsetopf oder Fischkessel mit Butter andünsten.
Das Wasser dazugießen, mit Salz und Zucker würzen, die Pfefferkörner
und den Thymian dazugeben und kurz aufkochen.
In der Zwischenzeit den Spargel blanchieren, abschrecken und abkühlen lassen.
Die Forellenfilets in Stücke schneiden leicht salzen und über dem Gemüsesud dämpfen.
Auf einer Platte mit dem Spargel und Mayonnaise servieren. 
Dazu passt Weißbrot und ein frischer Riesling aus der Pfalz.

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zugesandt von: Rolf Sander (Sander.Rolf@t-online.de)
am: 11.06.01

Quelle: Rolf Sander 


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