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                               Hechtklößchen mit Hummersauce

Zutaten f. 4 Pers.: 500 g Hechtfleisch
                    1 TL Salz
                    1/4 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
                    3 Eiweiß
                    350 g Schlagsahne
                    1 große Dose Hummercremesuppe (800 g)
                    200 g Creme double
                    1 EL Tomatenmark
                    2 EL weißer Wermut oder Sherry
                    1,5 ltr. Fischfond
                    1/2 ltr Weißwein

Zubereitung: Das (grätenfreie) Hechtfleisch gut kühlen, in Streifen schneiden,
salzen und pfeffern.
Den Fisch portionsweise pürieren und dabei das Eiweiß nach und nach zugeben.
Die Masse kühlen, durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel streichen
und die Sahne einrühren. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Hummercremesuppe aus der Dose abseihen und mit der Creme double
und dem Tomatenmark auf etwa 400 ml einkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Wermut oder Sherry abschmecken.
Den Fischfond mit dem Weißwein aufkochen.
Mit 2 kleinen Suppenlöffeln Klößchen aus der Masse stechen und formen.
Die Klößchen im Sud 8-10 min. ziehen lassen.
Die Hechtklößchen mit der heißen Hummersauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu paßt gedämpfter Wildreis.

Zubereitungszeit: ca. 60 min.

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zugesandt von:
am: 12.12.01

Quelle: Fisch und Meeresfrüchte

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