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                               Heilbutt im Sesammantel auf Gemüse mit Safransoße

Zutaten f. 2 Pers.: 300 g Heilbuttfilet
                    Zitronensaft
                    1 Eiweiß
                    Salz
                    frisch gem. Pfeffer
                    1 kleine Möhre
                    1 mittelgroße Stange Porree
                    2 TL Butter
                    100 ccm Fischfond (Glas)
                    100 ccm Weißwein
                    100 g Schlagsahne
                    1 Briefchen Safranfäden
                    1 EL heller Soßenbinder

Zubereitung: Heilbutt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen.
Fischstücke salzen und pfeffern.
Dann in Eiweiß wenden und in Sesamsaat wälzen. Die Panade gut andrücken.
Für das Gemüse: Möhre und Porree putzen, apspülen, längs halbieren
und in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse in einem Teelöffel heißer Butter drei Minuten dünsten
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heilbutt in restlicher Butter bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten.
Für die Soße: Fischfond, Wein, Sahne und Safran im offenen Topf
bei großer Hitze etwa zehn Minuten einkochen lassen.
Die Soße mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer
und etwas Zitronensaft abschmecken.
Das Gemüse in die Mitte der Teller geben, Heilbutt darauflegen
und die Soße herumgießen - eventuell die Soße vorher noch einmal
mit dem Schneidstab des Handrührers schaumig aufschlagen.
Dazu: Reismischung mit wildem Reis.

Zubereitungszeit: ca. 60 min.

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zugesandt von:
am: 20.02.02

Quelle: ????

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