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                               Heilbutt in Sesamkruste

Zutaten f. 2 Pers.: 200 g Möhren
                    200 g Porree
                    2 Heilbuttfilets a ca. 150 g
                    3 EL Zitronensaft
                    1 Eiweiß
                    Salz, schwarzer Pfeffer
                    40 g Sesam
                    2 EL Öl
                    20 g Butter
                    100 ml Fischfond
                    100 ml trockener Weißwein
                    100 g Schlagsahne
                    1 Päckchen Safranfäden
                    1 EL heller Soßenbinder
                    Zitronenscheiben und Kerbel

Zubereitung: Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Porree putzen und in Ringe schneiden.
Fisch mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
Eiweiß mit einer Gabel verquirlen.
Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Eiweiß, dann im Sesam wenden.
Die Kruste leicht andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von jeder Seite ca. 3 min.
bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 5 min. dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfond, Wein, Sahne, Safranfäden und 1 EL Zitronensaft aufkochen lassen.
Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch, Gemüse und Soße auf Tellern anrichten.
Mit Zitronenscheiben und Kerbel garniert servieren.
Dazu schmeckt eine Wildreismischung.

Zubereitungszeit: ca. 40 min.

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zugesandt von: S. Ralfs
am: 24.05.05

Quelle: ????

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