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                               Knurrhahn unter Kräuterkruste

Zutaten für 1 Person: 2 Knurrhahnfilets mit Haut
                      1 Chicoree
                      1 Schalotte
                      1 EL fein gehackte Petersilie
                      1 EL Semmelbrösel
                      1/2 EL Butter
                      1 EL Zitronensaft
                      1 TL Limonensaft
                      1 EL Olivenöl
                      1 EL Öl zum Braten
                      Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die fein gehackte Schalotte, fein gehackte Petersilie,
Semmelbrösel und angewärmte Butter kneten Sie zu einer Paste,
die Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Die Knurrhahnfilets braten Sie auf der Hautseite
in heißem Öl ganz kurz (etwa 1 min.) an.
Auf der Fleischseite der Filets geben Sie einige Tropfen Zitronensaft
und streichen die Kräuterpaste darauf.
Dann legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten
auf ein gebuttertes Blech und garen Sie unter dem
vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene,
bis die Paste knusperig braun geworden ist.
Dabei sollten Sie die Filets zwischendurch etwas verschieben,
damit die Filets unter den Grillschlangen gleichmäßig garen.
Vom Chicoree schneiden Sie den unteren Teil 2 cm ab, er ist bitter.
Dann schneiden Sie ihn der Länge nach in 2 Hälften
und diese dann quer in Stücke.
Diese braten Sie dann kurz in Olivenöl und würzen mit Salz, Pfeffer und Limonensaft.

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zugesandt von: ??
am: 26.09.2001

Quelle: ??


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