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                               Knurrhahn auf Fenchelgemüse

Zutaten f. 4 Pers.: 8-12 Knurrhahnfilets
                    2 Fenchelknollen
                    2 Zwiebeln
                    1 Knoblauchzehe
                    2 Tomaten
                    1/2 Bd. glatte Petersilie
                    1 EL Tomatenmark
                    1 kleines Glas trockener Weißwein
                    Fischfond
                    2 EL Olivenöl
                    2 EL Butter
                    2-3 EL Zitronensaft
                    Salz, Pfeffer

Zubereitung: Sie pellen die Zwiebeln, halbieren sie und schneiden sie
dann in Scheiben, die Knoblauchzehe pellen und zerdrücken sie.
Die Tomaten häuten Sie und entfernen die Stielansätze und die Kerne.
Waschen Sie die Fenchelknollen, dann schneiden Sie das grün ab
und die Knollen, bis auf den Wurzelansatz quer in Scheiben.
In einer Kasserolle erhitzen Sie das Olivenöl und schmoren
die Zwiebelscheiben darin, bis sie glasig sind.
Dann geben Sie den Fenchel, den Knoblauch, die Tomaten und das Tomatenmark zu,
füllen mit Wein und Fischfond auf und kochen
unter gelegentlichem umrühren etwa 20 min. ein.
Schmecken Sie das Fenchelgemüse mit Salz und Pfeffer ab.
Die Knurrhahnfilets beträufeln Sie mit etwas Zitronensaft,
würzen mit Salz und Pfeffer und braten sie von
jeder Seite etwa 1 min. in heißer Butter.
Richten Sie die Knurrhahnfilets auf dem Fenchelgemüse an und
bestreuen Sie sie mit gehackten Petersilienblättern.

Zubereitungszeit: ca. 40 min.

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zugesandt von:
am: 10.03.02

Quelle: ????

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