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                               Feiner Fischtopf "Asia"

Zutaten f. 6 Pers.:  200 g Lachsfilet
                     200 g Seeteufelfilet
                     8-12 Garnelen
                     4 kleine Saiblingsfilets mit Haut
                     500 ml Fischfond (Glas)
                     100 ml Sojasoße
                     100 ml Weißwein
                     80 g Butter
                     150 g Lauch
                     150 g Staudensellerie
                     150 g Petersilienwurzel
                     100 g frische Pilze
                     40 g Ingwer
                     1 EL frischer Koriander
                     2 Eigelb
                     150 ml Sahne

Zubereitung: Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und
in feine Stifte schneiden.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Pilze ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse, Pilze und Ingwer in Butter andünsten. Mit Wein ablöschen.
Zwischen 3 und 4 Minuten kochen lassen.
Fischfond und Sojasoße angießen, umrühren und weitere
3 bis 4 Minuten garen lassen.
Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zum Gemüse geben.
Bei schwacher Hitze 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen.
Zusammen mit dem Gemüse aus dem Fond heben und beides warm stellen.
Den Fond reduzieren, bis die gewünschte Geschmacksintensität erreicht ist.
Eigelbe mit der Sahne verquirlen und unter ständigem Rühren in den Fond geben.
Nicht mehr kochen lassen.
Koriander fein hacken und zum Fischtopf geben.
Fisch und Gemüse in tiefen Tellern anrichten und den Fond darüber gießen.

Zubereitungszeit: ca. 50 min.

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zugesandt von: Rolf Sander (Sander.Rolf@t-online.de)
am: 03.07.02

Quelle: Rolf Sander

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