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                               Lachs mit Spargel

Zutaten f. 4 Pers.: 500 g Räucherlachs
                    2 kg Spargel
                    1 Bund Basilikum
                    2 Schalotten
                    100 g Butter
                    10 EL Sahne
                    Zitronensaft
                    Saft einer Orange
                    Salz
                    Pfeffer

Zubereitung: Spargel in Salzwasser 20 Min. kochen.
Räucherlachs und Basilikum fein hacken, mischen, mit Zitronensaft und Pfeffer würzen.
Für die Soße Schalotten fein würfeln, in 20 g Butter dünsten.
Orangensaft, im offenen Topf cremig einkochen.
80 g Butter in Flöckchen und Sahne zugeben.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den abgetropften Spargel mit Lachs und Soße anrichten.
Dazu: Neue Kartoffeln

Zubereitungszeit: ca. 45 min.

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zugesandt von:  (Sander.Rolf@t-online.de)
am: 26.06.02

Quelle: Rolf Sander

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