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                               Fisch-Ragout in Krebssauce

Zutaten f. 4 Pers.: 1200 g Langkornreis, Salz, weißer Pfeffer,
600 g Seeaal küchenfertig, 1 Zitrone, 300 g Zuckererbsen (TK-Erbsen)
400 ml Fischfond (1 Glas), 40 g Krebsbutter, aus der Dose, 20 g Mehl
200 g Schlagsahne, 1 Bd. Dill, 3/4 l Wasser.


Zubereitung: Reis in kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten garen.
Fisch waschen. Mit Zitronensaft säuern. Zuckerschoten putzen und waschen.
Fisch in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Fond und Wasser erhitzen.
Fisch und Erbsen darin etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und warm stellen. Krebsbutter erhitzen.
Mehl darin anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen.
Soße mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.
Fisch und Gemüse darin erwärmen. Dill waschen und, bis auf einige
Fähnchen, fein schneiden. Ragout mit Dill servieren.

TIP: Seeaal ist sehr F E T T. Das Rezept gelingt auch mit Seelachs
     oder Dorsch.
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zugesandt von: webmaster anglers rezept
am: 25.10.98

Quelle: Internet 09/98         

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