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                               Rotbarsch im Gemüsebett

Zutaten f. 2 Pers.: 350 g Rotbarschfilet
                    1 EL Zitronensaft
                    100 g grüne Bohnen (TK)
                    50 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
                    20 g Butter
                    150 g Karotten
                    150 ml Dünstflüssigkeit (halb Weißwein, halb Instant-Bouillon)
                    Salz
                    weißer Pfeffer
                    1 Fleischtomate, schalen- und kernlos, gewürfelt
                    100 g weiße Bohnen aus der Dose
                    1 TL Speisestärke
                    1 Tütchen Safran
                    100 g Scampi, gekocht und geschält
                    50 g Crème fraîche

Zubereitung: Abgespültes Filet trocken tupfen und mit Zitronensaft marinieren.
Die aufgetauten grünen Bohnen 4 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. 
In einer feuerfesten Form die Zwiebeln mit den Filetstücken in Butter anbraten.
Tomatenwürfel, grüne Bohnen und Karottenraspel darauf schichten 
und die Dünstflüssigkeit - leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt - angießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius in 15 Minuten garen.
Dann die abgetropften weißen Bohnen zugeben und die angerührte
Speisestärke mit dem Safran einrühren.
Die kalt gewaschenen und abgetropften Scampi zugeben und weitere
5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Vor dem Servieren Crème fraîche unterziehen.

Zubereitungszeit: ca. 40 min.

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zugesandt von: Rolf Sander (Sander.Rolf@t-online.de)
am: 03.07.02

Quelle: Rolf Sander

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