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                               Pfannenfisch auf Wirsing

Zutaten f. 4 Pers.: 125g Zwiebeln
                    4 große Kartoffeln
                    80g Butterschmalz
                    125g Butter
                    5 EL Senf
                    250g Steinbuttfilet
                    250g Creme double
                    600g Wirsingkohl
                    1 Bd. Schnittlauch
                    Salz
                    Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Kartoffeln sorgfältig abschrubben, in Salzwasser ca. 12 min. vorgaren, abgießen.
Von jeder Kartoffel an einer Längsseite die Rundung wegschneiden,
dann jede Kartoffel längs in 4 Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben im heißen Butterschmalz von jeder Seite goldbraun braten
und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Zwiebel in wenig Butter glasig dünsten, abgekühlt mit dem Senf vermischen.
Steinbuttfilet waschen, trocknen und in 12 kleine Scheiben schneiden.
Die 4 Kartoffeln mit der Senf- Zwiebel- Mischung
und den Fischscheiben wieder zusammensetzen, die oberste Kartoffelscheibe
mit der Schnittfläche nach oben.
Die gefällten Kartoffeln in eine gefettete feuerfeste Form setzen
und im Backofen bei 200°C ca. 20 min backen.
Den geputzten Wirsing vierteln, in feine Streifen schneiden und kurz abspülen.
Creme double in einem großen Topf erhitzen, den abgetropften Kohl dazugeben,
würzen und 10 min. dünsten.
Die restliche Butter bräunen und mit Senf verrühren.
Zum Servieren den Kohl auf vorgewärmten Tellern anrichten,
je eine Kartoffel daraufsetzen, mit der Senfbutter begießen 
und mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 60 min.

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zugesandt von:
am: 25.07.02

Quelle: ????

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