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                               Scholle aus dem Aquavit-Sud

Zutaten f. 4 Pers.: 4 Schollen
                    4 Zwiebeln
                    1 Zitrone, unbehandelt
                    1/4 l  Weißweinessig
                    4 cl Aquavit
                    1 Ts Korianderkörner
                    1 Ts Pfefferkörner
                    Salz
                    150 g durchwachsener Speck in Scheiben
                    1 säuerlicher Apfel

Zubereitung: 2 Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden.
Zitrone in Scheiben schneiden.
3/4 l Wasser mit Zwiebeln und Zitrone aufkochen.
Essig, Aquavit, Koriander, Pfeffer und Salz dazugeben.
Die Schollen in die Saftpfanne des Backofens geben und mit dem Sud übergießen.
Im vorgeheizten Backofen (E: 200, Gas Stufe 3) 10-15 minuten garen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten.
Apfel und die restlichen Zwiebeln ebenfalls fein würfeln
und im Speckfett andünsten.
Schollen aus dem Sud nehmen und auf 4 Teller verteilen,
mit etwas Sud beträufeln.
Die Speckstippe dazu servieren.

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zugesandt von:
am: 27.08.01

Quelle: ????


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