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                            Scholle mit Sauerampfer Hollandaise und Sesam Kartoffeln

Zutaten f. 4 Pers.: 4 Schollen
                    750g neue Kartoffeln
                    3 EL Walnußöl
                    5 EL ungesch. Sesamsamen
                    2 EL Mehl
                    250g Butter
                    1 Töpfchen Sauerampfer
                    2 Eigelb
                    4 EL Weißwein
                    2 Zitronen
                    Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kartoffeln waschen und längs halbieren.
Rundherum einölen, in Sesamkörner und Salz wälzen
und mit der Schnittkante nach unten auf ein Backblech setzen.
Im Backofen bei 200 Grad 40-50 min. backen.
Nach 30 min. Garzeit Schollen in Mehl wenden.
2 EL Butter erhitzen und die Schollen von jeder Seite 4 min braten.
Salzen und warmstellen.
Sauerampfer waschen, einige Blätter zurückbehalten und
die restlichen in feine Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit übrige Butter schmelzen lassen und den Schaum abschöpfen.
Eigelb mit Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen.
Nach und nach die flüssige Butter zufügen, bis eine geschmeidige Creme entsteht.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und die Sauerampferstreifen unterrühren.
Die Sauerampfersoße getrennt servieren.
Den Fisch mit Sauerampferblättern und Zitronenschnitten garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 min.

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zugesandt von:
am: 26.01.02

Quelle: Blinker 04/94

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