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                               Schleie blau mit Senfbutter

Zutaten f. 4 Pers.: 1 Schlei ca. 2 kg, 1/2 Tasse Essigessenz (25%)
2 Möhren, 2 St. Porree, 125g Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Salz.
Für die Senfbutter: 125g Butter, 4 EL Senf, 1TL Zucker.

Zubereitung: Schlei ausnehmen, vorsichtig waschen
(Schleimhaut darf nicht verletzt werden).
Mit Essigessenz begießen.
Porreestangen putzen und in feine Längsstreifen schneiden.
Möhren und Sellerie schälen und ebenfalls in feine Längsstreifen schneiden.
Zwiebel vierteln.
Alles in reichlich Wasser mit Lorbeerblätter, Salz, Essigessenz aufkochen.
Nach ca. 10 min. Kochzeit die Schlei hinzugeben und 25-30 min. garziehen lassen.
Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen.
Für die Senfbutter, die Butter in einem Topf schmelzen, den Senf hinzugeben,
mit dem Zucker abschmecken.
Den Fisch in Portionen teilen und mit Petersilienkartoffeln servieren.

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zugesandt von: Klaus Reese
am: 04/98

Quelle: Blinker Sonderausgabe 1988 (??)

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