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                               Schleien in heller Soße

Zutaten f. 4 Pers.: 4 Schleie a ca. 400g, 1 EL Essig, 40g Butter, 40g Mehl
3/4 ltr. Brühe, 1 Eigelb, 1 EL Kapern, Salz.

Zubereitung: Die ausgenommenen Schlei waschen und mit Essig und Salz einreiben.
In der erhitzten Butter das Mehl leicht gelb schwitzen lassen
und mit heißer Gemüsebrühe ablöschen.
Die Schleien dazulegen, aufkochen und ca. 15 min. ziehen lassen.
Die garen Fische auf eine erwärmte Platte legen und die Soße mit dem Eigelb abziehen,
mit Kapern anreichern und nach belieben mit Zitronensaft abschmecken.
Dazu paßt ein frischer Salat und ein trockener Weißwein.

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am: 09/00

Quelle: Reinhard Tanse

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