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                               Stinte in Salzkruste

Zutaten f. 4 Pers.: 32 Stinte, küchenfertig
                    Saft von einer Zitrone
                    1 EL Worcestersauce
                    Salz, Pfeffer
                    1 Bd. Dill
                    4 Eiweiß
                    1 Knoblauchzehe, gehackt
                    100 g Mehl
                    1,5 Kg Salz

Zubereitung: Die Stinte waschen und trockentupfen.
Den Zitronensaft mit der Worcestersauce, Salz und Pfeffer verrühren
und die Stinte damit rundherum einreiben.
In jeden Fischbauch einen kleinen Stiel Dill legen.
Die Eiweiße sehr steif schlagen, dann den Knoblauch, das Mehl
und das Salz vorsichtig unter den Eischnee heben.
Ein Backblech mit dicker Alufolie belegen und die Hälfte
des Salzteigs daraufstreichen, die Stinte darauflegen und mit dem
restlichen Teig abdecken.
Die Stinte im vorgeheizten Backofen bei 240°C 40 min. backen.
Die Salzkruste vorsichtig aufschlagen und die gegarten Fische
mit brauner Butter und knusprigen Bratkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 min.

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zugesandt von:
am: 24.09.02

Quelle: Die Schleswig- Holsteinische Küche

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