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                               Zander mit Kartoffelhaube

Zutaten für 4 Personen: 4 Zanderfilet a ca. 180 g
                        150 g rohe Kartoffeln
                        Salz, Pfeffer, Muskat
                        Zitronensaft
                        2 Eigelb
                        40 g flüssige Butter
                        500 g Cherry Tomaten
                        1 EL Balsamico- Essig
                        3 EL Olivenöl
                        500 g Spinat
                        2 EL Butter

Zubereitung: Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln.
Auf einer Seite mit Eigelb bepinseln und schuppenartig auf den Fisch legen.
Im Backofen bei 200°C 15-20 min. backen.
Zwischendurch mit der flüssigen Butter bepinseln.
Spinat verlesen und tropfnass in etwas
kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen und ausdrücken.
Mit 2 EL Butter in einer Pfanne kurz anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Tomaten halbieren und mit Balsamico- Essig, Olivenöl,
etwas Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren Tomaten und Spinat anrichten, den Zander auf den Spinat setzen.

Zubereitungszeit: ca. 50 min.

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zugesandt von: ????
am: 12.07.04

Quelle: tag und nacht 03/2003


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